L’importance des protéines et du calcium

Manger est un plaisir de la vie. Malheureusement, parfois, les personnes âgées et qui plus est, isolées, ont tendance à s’alimenter trop peu, voire à manger toujours la même chose. Or, les seniors ont, encore plus besoin que les autres, de protéines (1 gramme de protéines par kilo de poids corporel et par jour) et de calcium, afin de prévenir la décalcification osseuse et l’ostéoporose.

En ce qui concerne l’apport en protéines, quelle meilleure solution que la consommation de poisson ? Nous vous proposons deux recettes originales et gouteuses qui devraient vous plaire.

Des recettes plaisir à base de poisson

Les encornets en brochette grillés au thym frais

Et si vous testiez la brochette d'encornet ? Photo Pavillon France
Et si vous testiez la brochette d’encornet ? Photo Pavillon France

Voici une une façon de cuisiner l’encornet qui sent bon la Provence et l’été. Les encornets en brochette grillés au thym frais apportent protéines et soleil ! 10 minutes suffisent à réaliser cette recette.

Voici les ingrédients pour 4 personnes

  • 20 encornets préparés par votre poissonnier
  • 3 branches de thym frais
  • 2 gousses d’ail
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 4 pétales de tomates confites
  • 2 olives noires
  • 1 piment d’Espelette
  • Un demi-citron
  • Une pincée de sel

La recette :

  1. Mélangez une partie de l’huile d’olive avec 2 branches de thym, sans les effeuiller et les deux gousses d’ail juste écrasées. La marinade est prête.
  2. Piquez 3 calamars par brochette et faites-les mariner.
  3. Concassez les tomates confites, et mélangez-les avec le jus du demi-citron et le reste de l’huile d’olive, pour réaliser une vinaigrette. Tailler les olives noires en éclats, que vous ajouterez à la vinaigrette.
  4. Grillez à feu vif vos calamars, 1 minute environ.
  5. Dès que les brochettes sont cuites, dressez dans un plat, salez et arrosez de vinaigrette. Parsemez le tout de thym frais.

Le filet de lieu noir au curry

Voici une recette de lieu noir qui devrait plaire aux amateurs de nouvelles saveurs : le filet de lieu noir au curry. Un quart d’heure suffit à la confection de cette recette.

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de lieu noir
  • 2 échalotes
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • Une demi-cuillère à café de piment d’Espelette
  • Une pincée de sel et de poivre
  • Une cuillère d’huile d’olive

La recette :

  1. Faites revenir les échalotes épluchées et émincées dans un filet d’huile d’olive.
  2. Ajoutez les filets de lieu noir, saupoudrez de curry, cuisez moins de deux minutes chaque face.
  3. Ajoutez le lait de coco, le sel et le piment, puis laissez cuire à feu très doux, entre 2 à 3 minutes.

Vous pouvez éventuellement accompagner votre filet de lieu noir au curry avec du riz blanc ou des pommes de terre à l’eau.

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